冬季新菜 滋補料理上桌

冬季新菜 滋補料理上桌

點水樓推出近30道季節料理,新品「藥膳燉鱸鰻」的鱸鰻肉Q、皮更Q,湯頭香醇,是款養生聖品。(陳俊吉攝)

桂花糖藕。(陳俊吉攝)

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栗子紅棗燜羊肉。(陳俊吉攝)

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外婆紅燒肉。(陳俊吉攝)

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剝皮辣椒長年烏雞湯。(陳俊吉攝)

臺南大員皇冠假日酒店彩豐樓推出的冬季料理「宮廷胡椒豬肚雞湯」。(臺南大員皇冠假日酒店提供)

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臺北喜來登大飯店安東廳端新菜,圖爲「乾貝.手指檸檬.玉米泥」。(臺北喜來登大飯店提供)

一年初始,講究時令食材的餐廳料理也紛紛展開新氣象,滿足「不時不食」的饕客心和胃。江浙料理餐廳「點水樓」推出最適合此時品嚐的季節菜單,從冷盤、熱菜、飯面類、湯品、點心到甜品通通備齊,多達近30道季節推薦菜任君點用,其中更不乏滋補養生的美味新品,等着饕客來嚐鮮。

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桂花糖藕製作需30小時

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江浙菜中的盆頭菜,就如同西餐廳的開胃前菜,點水樓推出融入當令食材的盆頭菜新品「胡麻茼蒿卷」,高山高麗菜卷着茼蒿菜,淋上香濃胡麻醬,爽脆鮮甜低負擔;製法費工耗時的「桂花糖藕」也是常見的盆頭菜,前後製作近30個小時,冰糖蜜漬塞着糯米的蓮藕,甘甜軟糯、飄散淡雅桂花香,繁複作工及傳統好味,不能以小菜視之。

冬季是進補的時節,點水樓本季也推出補身的新品「藥膳燉鱸鰻」,以高營養價值、低膽固醇的鱸鰻做主角,嚴選屏東半海水養殖、肉質較Q彈的鱸鰻,並篩選每尾得養殖3年以上、3至5公斤最好吃的大小,加入溫體黑毛豬腩排,以當歸、黨蔘、人蔘等藥膳清燉,鱸鰻肉Q、皮更Q,搭配香醇湯頭,是款美味的養生聖品。

適合溫補的季節料理,還有每到冬天就熱賣的經典上海老菜「栗子紅棗燜羊肉」,用的是無羊羶味、帶皮細嫩的紐澳小羔羊,且取其珍貴的羊腩部位,與香甜紅棗、鬆糯栗子一起燜煮直至醬香入味,羊肉軟嫩又清甜。

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剝皮辣椒雞湯溫辣甘甜

喜愛上海家常菜的饕客,別錯過另道新菜「外婆紅燒肉」,將臺灣溫體黑毛豬五花肉和濃油赤醬燒得恰恰好,誘人色澤之下,嘗來肥而不膩、甜而不黏、酥而不爛、濃而不鹹,讓人忍不住配飯一口接一口。若喜歡帶點辣感的暖身湯品,「剝皮辣椒長年烏雞湯」是好選擇,當季盛產的芥菜、烏骨雞、剝皮辣椒、蛤蜊、香菇及扁尖筍等熬出溫辣甘甜的湯頭,喝下去馬上感到暖活暢快。

臺北喜來登大飯店牛排館「安東廳」以「冬.山海」爲題設計12道季節新菜,除了經典的日本A5和牛菲力、澳洲M9老饕牛排及香氣豐厚的乾式熟成牛排,這一季更運用在地特色食材,將入冬肥美的北海道乾貝、野生海虎蝦、日本海膽等海味,結合臺東白玉蝸牛、宜蘭櫻桃鴨等田野之味。

臺南大員皇冠假日酒店「彩豐樓」則推出主打天冷熱食的冬季限定粵式料理,分別有「宮廷胡椒豬肚雞湯」、「廣式羊肉爐」及「港式盆菜」;其中手工菜「宮廷胡椒豬肚雞湯」由乾隆皇帝賜名,軟Q豬肚搭配乳白色濃郁湯頭,溫潤暖胃。

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